IL TERRITORIO
Quando si percorrono le strade immerse nell’Altopiano calcareo dei Monti Iblei, si ha come l’impressione di un viaggio a ritroso nel tempo: il profumo di antico, le note del Mar Mediterraneo, l’andamento dolce dei rilievi incisi da fiumi, torrenti e cave, la luce preziosa del sole.
In questo scenario variegato di natura e colori nel cuore della Sicilia Sud-Orientale, caratterizzato dall’elevata variabilità altimetrica, la coltura dell’ulivo costituisce lo specchio della storia di una terra solare e mediterranea, che ha fondato sull’agricoltura le basi della propria civiltà.
LA NOSTRA AZIENDA
É proprio qui, nel cuore dei Monti Iblei, in una piccola frazione del Comune di Modica, che la famiglia Giannone da diverse generazioni si dedica alla coltivazione degli ulivi e alla produzione di olio extra vergine di oliva. La passione per l’olio extra vergine d’oliva ha inizio a metà degli anni ’50, e nasce proprio dall’amore che lega questa famiglia alla sua terra.
I fratelli Vincenzo e Santo, insieme al prezioso aiuto del loro papà Giorgio, curano i loro uliveti che si estendono per circa 5 Ha, in una zona prevalentemente collinare, ad una quota di circa 600 metri di altitudine, dando origine al loro prezioso olio extra vergine di oliva di gran carattere e dalle ottime proprietà organolettiche.
L’uliveto è costituito da una selezione di cultivar prevalentemente di natura autoctona, fra le quali si citano la Verdese e la Tonda Iblea.
L’olio extra vergine di oliva dell’azienda agricola Giannone è da considerarsi ricercato, unico e inconfondibile al palato.
L’azienda agricola Giannone, sempre nel rispetto delle tradizioni Mediterranee, si dedica anche alla coltivazione del carrubo e del mandorlo.
METODI DI COLTIVAZIONE
Ogni fase del ciclo produttivo, dalla cura della pianta fino all’estrazione dell’olio, è determinante per la riuscita di un olio extravergine di alta qualità, ricco di polifenoli e vitamine.
Nel periodo invernale vengono effettuati gli interventi di potatura, mentre nei mesi estivi si pone particolare attenzione al corretto apporto idrico, specie nei periodi più caldi e siccitosi.
Gli uliveti della TENUTA GIANNONE vengono unicamente trattati con prodotti organo-minerali al fine di garantire l’equilibrio vegeto–produttivo.
RACCOLTA
Per ottenere un olio extravergine di oliva di alta qualità, caratterizzato da elevate proprietà organolettiche e nutrizionali, è fondamentale effettuare la raccolta nel momento in cui viene raggiunto il grado ottimale di maturazione.
E’ proprio in questo momento che si raggiunge la massima concentrazione di polifenoli, antiossidanti e vitamine.
Nella zona della Sicilia Sud-Orientale, il periodo di raccolta delle olive inizia a metà Settembre per terminare a fine Ottobre.
L’Azienda Agricola Giannone pone estrema attenzione nella scelta del periodo di raccolta, attraverso un controllo visivo continuo del grado di maturazione raggiunto delle olive.
Le olive vengono rigorosamente raccolte a mano, avendo estrema cura nel mantenerle integre. Inoltre, già in campo viene fatta una separazione manuale preliminare di rami grossolani e foglie, prima che le olive vengano trasferite nel frantoio.
ESTRAZIONE E STOCCAGGIO
Il processo di trasformazione in frantoio inizia entro 6-12 ore dalla raccolta.
La fase di estrazione viene fatta tramite un frantoio a ciclo continuo a due fasi, esclusivamente in maniera meccanica ed in un ambiente a temperatura controllata per estrazione rigorosamente a freddo.
Le produzioni di olio ottenute dalle diverse cultivar vengono successivamente filtrate e conservate nei serbatoi in acciao inox, tenute sotto battente di azoto e a temperatura controllata, mantenendo ogni varietà separata fino alla creazione del blend finale.
Il corretto stoccaggio mantiene inalterate nel tempo le proprietà chimiche ed organolettiche dell’olio.
L’olio viene infine imbottigliato, sigillato ed etichettato.